“搬砖”人的精彩年华

——记绵阳市丰谷酒业制曲中心主任刘强

从2005年来到丰谷酒业制曲车间实习，一干就是15年，成为名副其实的“搬砖”人。他就是四川省绵阳市丰谷酒业公司国家高级酿酒师、制曲中心主任刘强。

回想起在丰谷酒业的成长经历，头发已经花白的刘强津津乐道：“以前制曲，就是将小麦粉碎，加入水和‘酵母’搅拌，装满酒曲成型模具，用脚力踩制成像砖一样的酒曲。踩曲时，也是大家最开心的时候，几十个人一起踩，就像跳恰恰，动作优美，身姿曼妙。”是的， 那时候制曲，纯手工制作，小麦粉碎后，润粉、成坯都是人工完成。不像今天，全自动化，这边小麦进，那头曲砖已成型。

酒曲酿酒是中国白酒酿造之精华所在，酒曲生长有大量的微生物，以及微生物所分泌的酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。在中国白酒酿酒行业流传着这样一句话：“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”。所谓“曲为酒之骨”，是因为曲的自然生成和酒的自然酿造一样重要和复杂，也有专家认为“曲为酒之魂”，清楚的告诉我们酒体风格与曲之老熟紧密相关。

在大学里学习生物工程专业的刘强深深地懂得这个道理：优质的酒曲酿造出来的白酒，醇厚绵甜，品质上乘。为丰谷酒业生产出优质的酒曲是刘强始终追求的目标。

于是，刘强刚刚成为了丰谷的员工，他的人生起点就定格在制曲工艺员。他在制曲一线，刻苦钻研，发奋学习，积累经验。他的勤劳终于有了收获，多篇制曲论文在《酿酒科技》上发表。几年后，刘强被提拔为制曲班班长，丰谷松垭制曲中心建成投产，他又被任命为该中心主任，全面负责生产管理工作。

这时的刘强，深感肩上的担子更重了，责任更大了。新进的全自动化生产设备，需要他配合安装验收，第一块曲砖的产出，需要他从头到尾跟踪压制，培育发酵，入库粉碎，曲酒发酵蒸馏，直到最后的基酒被成功鉴定，刘强才放下心来。他说，当酒质被鉴定合格后，如同培养自己的孩子长大成人一样的成就感。

为了给这些“孩子”建设一个高标准的曲房，从选址到符合微生物生长、繁殖要求的人字形曲房房顶设计，有利于室内温湿度调节的门窗结构。在曲房外还要培植有能保温保潮的填草层，房顶上要有排气口。这一切，他都要身体力行。今天的丰谷制曲中心，远离喧嚣的城市，坐落在一个四面环山且幽静的生态环境中。这一切彰显了丰谷人的技术创新追求精神，也饱含了刘强的心血和汗水。

在这样鸟语花香的环境中，丰谷制曲人的工匠精神得了完美展现。进入培养室的曲砖，身上已经附着来自空气、水、原料小麦上的微生物，室内丰富活跃的微生物也会在第一时间，开始在曲砖上快速繁衍生息。在培养室，每一块曲砖都要经历低温培菌期，再到高温转化期，然后火排潮生香期。经过了30天的培育，一块曲砖才能进入库房储存等待粉碎，用来酿制出窖香浓郁、回味悠长、落口爽净的优质丰谷白酒。

在这期间，刘强带领员工们要对房间进行逐个检测，用开启门窗、加减覆盖物、翻曲等控制方法，让室内温湿度保持在规定范围内，目的是让霉菌、酵母菌等更好的大量生长繁殖。

刘强还与同事们一道，发明制作了吸虫灯，每年物理捕捉酒曲虫上千公斤，为企业减少酒曲损失数十万元。他的这一创新制作，受到了丰谷酒业公司嘉奖表彰。

在制曲实践中不断探索的刘强，还取得了《丰谷酒业浓香型大曲生产技术及工艺参数》《适当延长制曲中挺温度时间对制酒生产的影响》等多项科技成果，为提高丰谷酒曲高质量生产，起到了重要的推动作用。

刘强带领着他100人的制曲团队，奋力拼搏，为丰谷白酒品质和产量的不断提高，做出了突出贡献，也为他们自己书写着精彩的人生。刘强的工作成绩也得到了各方的充分肯定，他荣获绵阳市经开区“五一”劳动奖章，丰谷酒业公司“总经理嘉奖”、“青年生产能手”、“5S优秀推进者”、“优秀主任”等荣誉称号。他主导研究的多个酒曲科技项目多次荣获企业年度技术创新一、二、三等奖，他带领的班组亦多次荣获公司“青年文明班组”称号。（通讯员 何杰修）